南珍北馔酥小鸭，做当代京淮创意菜——访和木·私厨餐厅创始人杨占胜

和木·私厨餐厅位于北京市中心，以其独特的当代京淮创意菜而闻名。创始人杨占胜先生通过将南方和北方的美食元素巧妙融合，创造出了一系列兼具传统与创新的精致佳肴，其中最著名的就是其招牌菜“酥小鸭”。

杨占胜先生自幼酷爱烹饪艺术，曾在北京著名的饭店积累了多年的厨艺经验。他深知南北菜系各具特色，因此决定在创立自己的餐厅时，将这两者进行有机结合。他希望通过菜品呈现，让食客不仅品尝到传统美味，更能感受到创新的视角。

和木·私厨餐厅以“酥小鸭”为代表的创意菜，将北京烤鸭与江南酥鸭的精髓融合在一起。鸭肉经过特殊处理，保留了肉质的鲜嫩，外皮则烤制得酥脆可口，让人一试难忘。

除了“酥小鸭”，杨先生还开发了多款兼具南北风味的招牌菜，如“淮扬糟蟹”、“京式鲍鱼炖豆腐”等。每道菜品都经过他精心设计和反复调试，确保口感和视觉效果达到最佳状态。

杨占胜先生认为，传统不是僵化的固守，而是应当与时俱进，与现代食客的口味和审美趋势相结合。因此，他不断探索创新，将古老的京淮菜谱与现代烹饪技法相结合，以期为食客带来全新的味觉体验。

在未来，杨占胜先生计划进一步扩展和木·私厨的影响力，不仅在北京市内开设更多分店，还考虑将品牌推广至其他国内外一线城市。他希望更多的人能够通过和木·私厨，领略到京淮菜的独特魅力，并体验到他所追求的烹饪艺术与美食创新的结合。

和木·私厨餐厅因其独特的菜品和杨占胜先生对烹饪艺术的深刻理解而备受赞誉。作为一位重视传统文化继承与创新发展的厨师，他用心打造的每一道菜都是对传统的致敬，同时也是对未来的展望。